Kindza (koriandra zaļumi)

Sēklām ir patīkama, asa smarža un garša. Tās ļoti plaši tiek izmantotas liķieru, desu, pastilu gatavošanā, parfimērijas rūpniecībā, bet Anglijā un Vācijā arī alus ražošanā. Kulinārijā izmanto gan lapas, gan sēklas salātu, rīsu, kompotu, zivju, konditorejas izstrādājumu, maizes, marcepāna, pupiņu un zirņu, kāpostu, biešu un burkānu pagatavošanā.Eiropas virtuvēs vairāk izmanto koriandra sēklas, toties Āzijā – galvenokārt svaigu augu, tāpēc nereti koriandru dēvē arī par Āzijas pētersīli. Koriandrs ar tam piemītošo apelsīnu aromātu un maigo saldeno garšu atgādina salvijas un citrona maisījumu. Koriandrs piešķir patīkamu garšu maltās gaļas ēdieniem, zupām, marinādēm, siļķei un maizei. Koriandra svaigās, vitamīniem bagātās lapas, ko plaši izmanto kulinārijā, pazīstamas arī ar nosaukumu kinza. No tām gatavo salātus, pievieno gaļas, zivju, pākšaugu un dārzeņu ēdieniem, kā arī dažādām zupām un mērcēm. Koriandru ir ieteicams lietot kopā ar ķimenēm, čilli, svaigu piparmētru, raudeni, baziliku un ķiplokiem.
Koriandrs ir viens no tiem garšaugiem, kas izmantojams pilnībā - sākot no lapiņām un beidzot ar saknēm, bet pa vidu vēl ir sēkliņas. Te gan jāņem vērā, ka koriandra lapiņas un sēklas garšas un aromāta ziņā ir divas absolūti dažādas lietas, līdz ar to ēdienos lapas nevar aizstāt ar sēklām un otrādi. Zaļumi vienīgi var papildināt sēkliņu uzburto garšu un aromātu. Tās, būdamas nobriedušas, – atšķirībā no "blakšainajām" lapiņām – atgādina anīsu un eksotisku austrumu ēdienu buķeti.
Svaigas koriandra lapiņas ir lielisks papildinājums gaļas sautējumiem, zupām, mērcēm salātiem, sviestmaizēm. Šādos gadījumos lielākās lapas sakapā, bet mazākās atstāj veselas un pārkaisa jau gatavam ēdienam. Karsējot zaļumi zaudē gan garšu, gan aromātu. Jo īpaši bagātīgi ar koriandru pārkaisa meksikāņu un taizemiešu ēdienus. Ļoti labi kopā ar koriandra zaļumiem sader ēdieni, kas gatavoti uz kokosriekstu piena vai krēma bāzes.Toties sēklas reizēm mēdz dēvēt arī par svētku garšvielu, jo tās mēdz pievienot cepumiem, kūkām, protams, arī piparkūkām, marmelādēm un krēmiem. Taču tā ir tikai viena – saldā – koriandra sēkliņu puse. Tikpat lielā mērā tās valda arī pikantajā virtuvē – desās, viltotajā zaķī un citos maltās gaļas ēdienos, eksotisku noskaņu apdvestos dārzeņu sautējumos, zupās, mērcēs, marinādēs. Koriandra sēkliņas labi sader arī ar citām garšvielām, piemēram, ingveru, ķiplokiem, kardamonu.
Ja no sēkliņām vēlas iegūt pēc iespējas intensīvāku garšu, tad tās sasmalcina – vai nu saberž vai arī samaļ, taču to dara mirkli pirms lietošanas, jo citādi aromāts ātri vien izvējosies. Tieši šī iemesla dēļ nav ieteicams veikalos pirkt maltu koriandru, bet gan veselas sēkliņas un pašam tās sasmalcināt tad, kad nepieciešams.

Koriandrs uzlabo vielu maiņu, sviedrējoša, urīndzinēja, pretgāzu, stimulējoša.No koriandra sēklām iegūst aromātisku vielu – citrolu, ko lieto gremošanu stimulējošu preparātu ražošanā. Koriandra eļļu izmanto bezmiegu un nogurumu ārstēšanai. Tas ir aromātisks un stimulējošs līdzeklis, kas palīdz gremošanai. Piemīt atvēsinošas īpašības. Lieto kā urīndzenošu līdzekli, ja ir dedzinošas sāpes pie urinēšanas. Gatavo tēju no koriandra sēklām: aplej ar ūdeni, filtrē un gatavo uzlējumu. Šāda tēja urīnu padarīs sārmaināku; lieto, ja ir gāzes un kuņģa traucējumi, pret sliktu dūšu un vemšanu. Svaiga koriandra sulu pielieto izsitumu, baku un dermatītu gadījumos. Auga mīkstumu liek pie ādas dedzināšanas mīkstināšanai. Iedarbojas kā asinis attīrošs līdzeklis.